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每次去饭店看到好看一些的摆盘,必有精美的雕花做装饰,有时候一根大萝卜都能雕得龙飞凤舞,我们大中华的厨师们可能真是人均“雕刻大师”。
雕花摆盘丨图虫创意
也不记得从啥时候开始了,家常菜从菜品的内卷转向了拍照的内卷。手机镜头都没想到,它努力更新换代的这些年,竟然是为了对准一道道菜,这辈子简直活得绚丽又多“菜”!
不过摆盘好看确实能让一道普通的菜焕然一新。今天分享一些有手就能做、不需要刀工的家常摆盘技巧。学会这一套,你也可以参加朋友圈美食大赛了。
这次介绍的几个中西结合的摆盘风格,可以尽量利用家里常见的工具,还有和食物搭配的配菜、调料。
01
酱汁汤汁挤一挤
/ 手抖不稳也不怕 /
① 把做菜自带的酱汁或者搭配的酱料倒在裱花袋里,把盘子分成3份,在1/3线上随意甩几条酱汁,把鸡翅摆在酱汁上面,然后放上几块柠檬和少许香菜碎。如果摆放甜品,可以把酱汁可以换成巧克力酱或者果酱等。
② 在盘子中间随意甩几条酱汁,然后在主菜中间放上配菜,再挤一些酱汁,看起来乱一点但是更有食欲。
③ 最简单,在盘子的1/3部分挤一坨酱汁,然后用勺子向一个方向把酱汁铺开,在盘子另一半摆上肉,酱汁旁边放上薄荷叶和柠檬。
挤酱汁的方式在视觉上很能提升食欲,而且越随意越好看,可以甩出很多形状,三角形、大圆形、小圆形、心型……缺点是如果手不稳的人,最好不要对造型要求太高,随意就好。
02
调料随便撒一撒
/ 甜品炒菜都可以 /
① 把瓶盖/小碗/小碟子/勺子放在盘子中间,用面粉筛筛上一层糖粉/水果粉/巧克力粉/抹茶粉,然后把遮挡的道具拿走,中间放上甜品,旁边可以点缀一点薄荷叶、小水果等。
② 把两根筷子放在盘子的三分之一处,然后把黑胡椒粒/椒盐/烧烤料撒在两根筷子中间,在盘子的另一半放上烤鸡翅,最后用香菜点缀。还可以在筷子中间挤上酱汁,换成相应的菜。
③ 用一个菜板挡住盘子,漏出大约1/3的部分,撒上辣椒粉,然后在对称的1/3部分再撒上孜然粉,中间摆上薄荷叶和烤肉。同样可以把辣椒粉和孜然粉换成其他的调料粉。
撒粉的方式其实更简单,只要搭配好调料,几乎不会有失误,而且形状也可以自由发挥。需要注意的是:糖粉、巧克力粉等自带一点粘性,容易成型,对盘子的形状要求不太高;孜然粉、辣椒粉、黑胡椒等粘性比较差,容易滑落,更适合平底的盘子。
03
配菜要和主菜搭
/ 不抢风头是最佳 /
摆盘用的配菜和调料,从味道上都是衬托主菜用的,合适的就是最好的。
中餐常用的配菜有:香菜、小葱、辣椒、小番茄、芝麻、椒盐粉等。
西餐常用的配菜有:柠檬、薄荷叶、迷迭香、黑胡椒、番茄酱、巧克力等。
再来几个摆盘构图的小总结,主要是摆放形状的技巧,对餐具的要求可以没那么高。
对称摆成一条线,方盘圆盘都好看。比如糖醋排骨和蒸鱼,把主菜放在盘子中间,两侧放不放配菜都可以。
集体包围中心点,摆满一盘也不乱。过年过节的时候,家里面特别喜欢这种“团团圆圆”的摆盘方式。一般菜量大的时候都会摆满一大盘,摆成圆形也显得很整齐。
不对称型构图法,要想精致“大变小”。小菜品都很好摆盘,但是有一些菜只要盛出来就是一大盘,比如凉拌面。这时,把面条用筷子卷成几个小坨摆在盘子里,旁边放上配菜,颜值一下就上升了。
利用食材自然美,自带天然高级感。菠萝咕咾肉就是一个常见菜,放在菠萝壳里比直接盛到盘子里多了一些大自然的感觉。同类的还有番茄焗饭、南瓜汤等,都是可以直接用食材当容器的,很有feel~
更高追求看色彩,美食多用暖色调。高级的美食拍摄会很看重色彩的搭配,不过一般家常菜也不需要那么麻烦。美食多用暖色调可以提高食欲,比如红色、橙色、黄色等;夏天的冷餐可以用冷色调给视觉降温,比如绿色、青色、紫色等。
美食摆盘的方式还有很多,这几种家常摆盘比较简单,主要是不需要刀工和太多设计,用偷懒的方式也可以提升生活的美感呦!