https://www.zhihu.com/question/19980549/answer/1191044224 
动刀之前，先学会两件事！
1. 买刀。
选刀的原则是什么？
刀具推荐（仅供参考）
-中式片刀 邓家刀TM－9050，参考价格：89元
-三德刀：藤次郎F-311，参考价格：359元
刀的清洁和养护
-刀不能进洗碗机 ，会对刀刃造成轻微擦伤-不要将刀浸在肥皂水水池中清洗，容易看不清刀然后拿起来的时候造成误伤
-洗刀时刀刃部分朝自己反方向-干净的刀不要随意放在抽屉中 ，在抽屉中滑动的时候会伤刀刃（至少带上刀鞘）
2. 会站。
除了有一把趁手的刀之外，你还要知道切菜的正确站姿，这个真的太影响切菜体验了，长期站姿不对，还会造成身体损失！
台面过低就采取马步式站法
然后是正确的站姿：
身体微微前倾，10-20°左右的样子，同时和案板保持一定的距离，这样视线正好在食物的正上方，便于观察。对了，记得肩膀要放松。
欲练刀工，先练基础功！
基础功一：握刀和发力，很容易被忽略，但很重要。
-右手（左撇子自己切换一下嗷）的中指无名指和小指握住刀柄——把刀拿住；
-大拇指和食指左右夹住刀身——起固定作用，落刀更稳。
基础功二：学会五种刀法，你能切大部分食材了。
1. 直切
2. 滑切
3. 滚刀切
4. 推拉切
5. 片切
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