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牛津大学的心理学家做过一个实验：完全相同的食材，用三种摆盘方式去测试人们的反应。
摆成抒情抽象风的沙拉不仅最受欢迎，而且被认为是最好吃的，人们甚至愿意为此多付钱。
在西餐大厨们中流传着这样一句话：“You first eat with your eyes”，翻译成中文就是“以貌取菜”。西餐的每一道菜都非常讲究第一印象，如果这道菜卖相好，一般会令人食欲大增。
中餐会稍有不同，很多人称中餐是“未见其貌已闻其香”，但好的卖相依旧能为餐品增色不少。
上次我们分享了《如何将15元的餐，摆出150元的感觉？》，讲了留白、堆叠、奇数等原则。
这一次我们继续，分享如何用简单的方式，分别为中西餐菜品增色。
（ps：此次部分图片来自视频，画质不佳，请自行Get其中摆盘精髓。另外星球不推荐大家食用蛋品，文中有部分蛋品，仅作为搭配示意。）
ひだまりの郷音乐：八乙女葦菜
我是听着这首音乐，单曲循环编辑稿件，希望将这首音乐分享给大家
**01
这些高级摆盘方式
竟然这么简单**
好看的摆盘不但会给食物加分，对于吃的人也是一种享受。
第一种，首先在碟子上交叉摆放一个叉子和一个汤匙，用小面粉筛轻轻拍一些面粉到餐盘上。
把叉子和汤匙轻轻拿开，放上点心，一个好看的摆盘就出来了。
第二种，在点心盘的中心挤出两种不同颜色的果酱。
用汤匙背敲两下果酱，让它们不规则地洒到盘子的其他地方。
最后把点心放到盘子中心就好了。
第三种，把一块长巧克力用火考一下边沿，使其融化。
融化的巧克力趁热在点心盘上压出格子的形状，再把点心一一放到格子上。
第四种，在点心盘挤出两种不同颜色的果酱，不一定要大小均衡，分布均匀就可以。
快速晃动盘子，或者有蛋糕裱花台的可以放在裱花台上快速转动几圈，让果酱晕开。再把点心放上去，是不是比直接放好看多了?
第五种勾画法。用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处，再从酱中间轻轻划出弧线。
几种颜色搭配起来更有感觉。
第六种滴坠法。
用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边，会增加盘子的整体活泼感。
第七种杯压法。用勺子放一小堆酱在盘子中间，再用玻璃杯压出花纹，垂直拿开。
工具简单，但是做出来的效果非常惊艳。适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。
第八种，压膜法。
巧用家里的慕斯圈或切模。先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈，再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来，就会形成圆形的酱汁摆盘了。
02
家常菜美感升级法
有人说，以上这些多是冷餐、甜品的西式摆盘法，自己家里多是大份菜、快手盖浇饭，怎么办呢？
日本电视台的情报节目「ヒルナンデス！」，曾制作了一期关于摆盘的主题，节目组请来一位专门指导酒店、餐饮店如何摆盘的专业摆盘师——是友麻希，现场传授简单上手的家常菜摆盘技巧！
我们来看看是友麻希的摆盘技术。
1.利用食物原有造型
比如常见食材西红柿，经过她的手加工后变成了一道精致的小菜！
- 添彩法
给色彩暗淡的食物，增加少许鲜艳的食材。
颜色看上去很朴素的炖煮料理，加点绿色、红色食材就能瞬间激发食欲。
- 削皮法
是友麻希在节目上首先要教大家的是：利用什么东西制作沙拉可以让沙拉变得很豪华呢？
答案是：削皮器！
是友麻希建议，在制作沙拉时，像小黄瓜、萝卜这类长条形的蔬菜不要切成细丝，或者是一片片，而是直接利用削皮器刨成又薄又长的一条！
萝卜在刨成长条前，要注意先把萝卜切成跟黄瓜的大小一致，这样搭配起来就会比较好看。
然后可以再加点红色萝卜增添颜色变化。
像黄瓜、萝卜这类含水量多的蔬菜，用冰水泡一下就会卷起来，出现好看的弧度。所以刨好后可以放入冰水泡2～3分钟！
最后将泡好的食材放在大碗里搅拌混合一下。
然后直接抓起来装盘。
下面是是友麻希改良前后的沙拉摆盘对比。
- 三日月法
是友麻希传授的下一个重点是：使用什么东西装咖哩饭，可以打造出咖啡店的风格？
答案是：普通的碗！
不过在摆盘之前，是友麻希建议在煮咖喱的时候不论是胡萝卜还是土豆之类的配料都磨成泥，或者切小丁，不要切成一大块丢进去煮。
接着就是按照平时煮咖哩的步骤煮就好了。
煮好咖哩以后，摆盘时间到！先拿出一个上面提到的饭碗。
把米饭装进饭碗里，然后倒扣在盘子上！
建议米饭倒扣在盘子靠左上一点的位置。
接下来是友麻希使出的是“三日月盛法”。
由靠近自己的右侧往里面倒入咖哩酱。
同样的动作重复两三次就大功告成！
这样子之后虽然形状漂亮了许多，但还不够完美，所以最后依然得要妆点一下。
是友麻希使用的是香菜和紫甘蓝等食材。（星球不推荐大家食用蛋品，在此仅作为搭配示意。）
搭配咖喱的话，只要是紫色、绿色和黄色的食材都可以。
红、黄、绿搭配咖喱视觉效果会差一点。
另外，配料要摆在咖哩酱与白饭的交界处。
如果还有喜欢的配料，也可以在最后加上去。
下面是对比图。
以上，你学会了吗？
无论是中餐、西餐，无论是简餐还是晚宴，我理解背后呈现的是一份真心诚意。当诚意足够的时候，会自然愿意在细节上下功夫。
而用心摆盘、切花，也是我们表达诚意的一种方式。期待你的作品！
若有收获，就点个赞吧
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