茶
茶……………………………………………………………………………………………………………………….. 1
1. 发 酵 篇………………………………………………………………………………………………………… 4
1.1. 六大茶类的划分基础是由茶叶发酵的不同程度决定的。………………………… 4
1.2. 发酵程度影响着茶的口感和功效，这是为什么你要了解它的原因。………. 4
1.3. 发酵程度越高，茶性越温和，比如红茶、黑茶；相反，不发酵或是轻度发酵，茶性微寒，这类茶更适合降火去燥，脾胃较弱饮用更应适量。 4
1.4. 发酵程度从0-100排序：绿茶5%、白茶10%、黄茶30%、乌龙60%、红茶90%、黑茶100% 4
2. 品 类 篇………………………………………………………………………………………………………… 5
2.1. 绿茶：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽…………………………………………………….. 5
2.2. 白茶：色白隐绿，汤色黄白，清香甘美…………………………………………………. 5
2.3. 黄茶：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽…………………………………………………. 5
2.4. 青茶：也叫乌龙茶，青绿金黄，清香醇厚……………………………………………… 5
2.5. 红茶：香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇………………………………………….. 5
2.6. 黑茶：茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚…………………………………………………….. 5
2.7. 1、茶叶怎么分类？……………………………………………………………………………….. 5
2.7.1. 中国传统茶叶根据加工工艺分主要分为6类……………………………………. 5
2.7.2. 绿茶：龙井、碧螺春、信阳毛尖、竹叶青、毛峰、猴魁、安吉白茶等 5
2.7.3. 红茶：金骏眉、正山小种、祁门红茶、滇红等………………………………… 5
2.7.4. 白茶：福鼎白茶、政和白茶、寿宁白茶等福建白茶…………………………. 5
2.7.5. 青茶（乌龙茶）：武夷岩茶（大红袍）、铁观音、台湾乌龙、凤凰单枞、肉桂 5
2.7.6. 黄茶：蒙顶黄芽，君山银针等…………………………………………………………. 5
2.7.7. 黑茶：普洱、安化黑茶、广西六堡茶………………………………………………. 5
2.8. 2、十大名茶是哪些？……………………………………………………………………………. 5
2.8.1. 西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、安溪铁观音、祁门红茶 5
3. 储 存 篇……………………………………………………………………………………………………….. 6
3.1. 茶叶储存三大原则：干燥、避光、密封。……………………………………………… 6
3.2. 绿茶、黄茶：密封后，放冰箱冷藏………………………………………………………… 6
3.3. 白茶、乌龙茶：常温密封保存；长时间不喝，放冰箱冷藏…………………….. 6
3.4. 红茶：常温密封保存，切记防潮……………………………………………………………. 6
3.5. 黑茶：常温保存，阴凉通风、切记日晒…………………………………………………. 6
4. 功效篇…………………………………………………………………………………………………………. 6
4.1. 绿茶——六大茶类之首…………………………………………………………………………… 6
4.1.1. 零发酵，茶多酚最多。……………………………………………………………………. 6
4.1.2. 性微寒，微苦，回甘。……………………………………………………………………. 6
4.1.3. 清热祛燥，提神醒脑。……………………………………………………………………. 6
4.1.4. 不适合肠胃较弱的人群。………………………………………………………………… 6
4.2. 白茶——茶中珍品………………………………………………………………………………….. 6
4.2.1. 轻度发酵，茶性清凉。……………………………………………………………………. 6
4.2.2. 滋味清淡、回甘。…………………………………………………………………………… 6
4.2.3. 富含茶多糖，适合降糖需求人群。………………………………………………….. 6
4.3. 黄茶——中国独有茶类…………………………………………………………………………… 6
4.3.1. 汤色杏黄清澈。………………………………………………………………………………. 6
4.3.2. 轻微发酵，口感清爽香醇。…………………………………………………………….. 6
4.3.3. 富含茶多酚等。………………………………………………………………………………. 7
4.3.4. 提神醒脑，消食化滞。……………………………………………………………………. 7
4.4. 乌龙——绿叶镶红边………………………………………………………………………………. 7
4.4.1. 又叫青茶，属半发酵茶。………………………………………………………………… 7
4.4.2. 绿茶和红茶之和，…………………………………………………………………………… 7
4.4.3. 提神醒脑，不宜空腹饮用。…………………………………………………………….. 7
4.5. 红茶——世界人民最爱…………………………………………………………………………… 7
4.5.1. 茶性温润，口感甜醇，……………………………………………………………………. 7
4.5.2. 提神消疲，生津清热。……………………………………………………………………. 7
4.6. 黑茶——红、浓、陈、醇……………………………………………………………………….. 7
4.6.1. 后发酵茶类，微生物发酵。…………………………………………………………….. 7
4.6.2. 香气独特，口感醇厚。……………………………………………………………………. 7
4.6.3. 改善肠道环境，调节脂肪代谢。……………………………………………………… 7
5. 12、 好茶都是甜的吗？……………………………………………………………………………….. 7
5.1. 是的。好茶的感觉是入口即甜或先苦后甜，反正不可能一直苦。………….. 7
6. 18、泡茶的水温有讲究吗？…………………………………………………………………………. 7
6.1. 从实际操作及常见茶叶的角度来说，绿茶，80~90度为宜；红茶85—95度为宜；白毫银针90度为宜；黄茶80左右为宜；其它茶可以100度。 7
7. 16、如何判断茶叶好坏？…………………………………………………………………………….. 7
7.1. 如何判断茶叶好坏，是门既深又复杂的学问，一般人可以从两个方面基础判断： 8
7.2. 看汤色，越是清澈透亮，茶叶就不太会差；………………………………………….. 8
7.3. 尝滋味，先是没有异味，再是茶汤入口后，口腔和胃都很舒服。………….. 8
7.4. 区分染色茶……………………………………………………………………………………………. 8
7.4.1. 怎么分辨茶染色，你能辨别出来么?………………………………………………… 8
7.4.2. 染色茶往往显得过于鲜艳，比如碧螺春、龙井、铁观音，等加绿色粉剂。 8
7.4.3. 鉴别方法：大拇指和食指蘸清水后，取一两片茶叶、轻轻搓捏，如果手指留下很明显得色迹，则是染色过的茶叶。将此茶冲泡后，如果汤色刚开始较为正常，放置一段时间后有比较明显的分层现象，也说明很可能是染色茶。…………….. 8
7.4.4. 【观其型，看汤色】……………………………………………………………………….. 8
7.4.5. 首先要看茶叶本身是否饱满，颜色是否鲜明，染色茶的色泽看着很不自然。正常的茶叶上的小绒毛都是白色的，如果是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色。没有被染色的茶叶泡出来的茶汤清晰见底，而染色的茶叶泡出来的茶汤浑浊，颜色浓烈，有色料的沉淀物。也不均匀。 8
7.4.6. 【闻茶味，尝茶汤】……………………………………………………………………….. 8
7.4.7. 天然的茶叶会弥漫出淡淡的茶香、花香、果香，而人为染色的茶叶会散发出刺鼻的气味。在口味上，好茶叶能够真正让人生津止渴，而质量差的茶叶则会让人越喝越渴。………………………………………………………………………………………………….. 8
7.4.8. 【观茶杯，捻茶叶】……………………………………………………………………….. 9
7.4.9. 把泡开后的茶叶叶片用手指使劲捻搓，如果手指被染绿或者有滑石感觉，则茶叶是假的。因为没有染过色的茶叶自身有一层保护膜不会脱色。 9
7.4.10. 也可用一只白色纸杯泡上一杯茶，如果是染过色的茶叶，纸杯最上面的水线会出现一道明显的相应茶叶的颜色，如绿茶、铁观音呈绿圈，其他颜色的茶叶会呈现相应的颜色圈。……………………………………………………………………………………. 9
7.4.11. 或取一张白纸，将茶叶放置在上面，反复摩擦茶叶，看白纸上是否有染色物落下。同时还可以反复摇动茶叶，看是否有脱落的染色碎末。 9
8. 42、喝茶说什么术语可以装资深？………………………………………………………………. 9
8.1. 甜香、松烟香、花香、药香、陈香、枣香、木香。茶的专业术语非常多，做茶很多年的人可能都分不清，更别提应用于茶桌上了。但香味专业得有点不一样：首先能在茶桌上讲茶叶香味的，证明阅茶无数；其次茶叶香味是很悬的，每个人鼻子嘴巴灵敏度又不同，所以可以大胆去说，而且越详细越偏门显得越资深。 9

1. 发 酵 篇

1.1. 六大茶类的划分基础是由茶叶发酵的不同程度决定的。

1.2. 发酵程度影响着茶的口感和功效，这是为什么你要了解它的原因。

1.3. 发酵程度越高，茶性越温和，比如红茶、黑茶；相反，不发酵或是轻度发酵，茶性微寒，这类茶更适合降火去燥，脾胃较弱饮用更应适量。

1.4. 发酵程度从0-100排序：绿茶5%、白茶10%、黄茶30%、乌龙60%、红茶90%、黑茶100%

2. 品 类 篇

2.1. 绿茶：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽

2.2. 白茶：色白隐绿，汤色黄白，清香甘美

2.3. 黄茶：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽

2.4. 青茶：也叫乌龙茶，青绿金黄，清香醇厚

2.5. 红茶：香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇

2.6. 黑茶：茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚

2.7. 1、茶叶怎么分类？

2.7.1. 中国传统茶叶根据加工工艺分主要分为6类

2.7.2. 绿茶：龙井、碧螺春、信阳毛尖、竹叶青、毛峰、猴魁、安吉白茶等

2.7.3. 红茶：金骏眉、正山小种、祁门红茶、滇红等

2.7.4. 白茶：福鼎白茶、政和白茶、寿宁白茶等福建白茶

2.7.5. 青茶（乌龙茶）：武夷岩茶（大红袍）、铁观音、台湾乌龙、凤凰单枞、肉桂

2.7.6. 黄茶：蒙顶黄芽，君山银针等

2.7.7. 黑茶：普洱、安化黑茶、广西六堡茶

2.8. 2、十大名茶是哪些？

2.8.1. 西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、安溪铁观音、祁门红茶

3. 储 存 篇

3.1. 茶叶储存三大原则：干燥、避光、密封。

3.2. 绿茶、黄茶：密封后，放冰箱冷藏

3.3. 白茶、乌龙茶：常温密封保存；长时间不喝，放冰箱冷藏

3.4. 红茶：常温密封保存，切记防潮

3.5. 黑茶：常温保存，阴凉通风、切记日晒

4. 功效篇

4.1. 绿茶——六大茶类之首

4.1.1. 零发酵，茶多酚最多。

4.1.2. 性微寒，微苦，回甘。

4.1.3. 清热祛燥，提神醒脑。

4.1.4. 不适合肠胃较弱的人群。

4.2. 白茶——茶中珍品

4.2.1. 轻度发酵，茶性清凉。

4.2.2. 滋味清淡、回甘。

4.2.3. 富含茶多糖，适合降糖需求人群。

4.3. 黄茶——中国独有茶类

4.3.1. 汤色杏黄清澈。

4.3.2. 轻微发酵，口感清爽香醇。

4.3.3. 富含茶多酚等。

4.3.4. 提神醒脑，消食化滞。

4.4. 乌龙——绿叶镶红边

4.4.1. 又叫青茶，属半发酵茶。

4.4.2. 绿茶和红茶之和，

4.4.3. 提神醒脑，不宜空腹饮用。

4.5. 红茶——世界人民最爱

4.5.1. 茶性温润，口感甜醇，

4.5.2. 提神消疲，生津清热。

4.6. 黑茶——红、浓、陈、醇

4.6.1. 后发酵茶类，微生物发酵。

4.6.2. 香气独特，口感醇厚。

4.6.3. 改善肠道环境，调节脂肪代谢。

5. 12、 好茶都是甜的吗？

5.1. 是的。好茶的感觉是入口即甜或先苦后甜，反正不可能一直苦。

6. 18、泡茶的水温有讲究吗？

6.1. 从实际操作及常见茶叶的角度来说，绿茶，80~90度为宜；红茶85—95度为宜；白毫银针90度为宜；黄茶80左右为宜；其它茶可以100度。

7. 16、如何判断茶叶好坏？

7.1. 如何判断茶叶好坏，是门既深又复杂的学问，一般人可以从两个方面基础判断：

7.2. 看汤色，越是清澈透亮，茶叶就不太会差；

7.3. 尝滋味，先是没有异味，再是茶汤入口后，口腔和胃都很舒服。

7.4. 区分染色茶

7.4.1. 　怎么分辨茶染色，你能辨别出来么?

7.4.2. 　　染色茶往往显得过于鲜艳，比如碧螺春、龙井、铁观音，等加绿色粉剂。

7.4.3. 　　鉴别方法：大拇指和食指蘸清水后，取一两片茶叶、轻轻搓捏，如果手指留下很明显得色迹，则是染色过的茶叶。将此茶冲泡后，如果汤色刚开始较为正常，放置一段时间后有比较明显的分层现象，也说明很可能是染色茶。

7.4.4. 　　【观其型，看汤色】

7.4.5. 　　首先要看茶叶本身是否饱满，颜色是否鲜明，染色茶的色泽看着很不自然。正常的茶叶上的小绒毛都是白色的，如果是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色。没有被染色的茶叶泡出来的茶汤清晰见底，而染色的茶叶泡出来的茶汤浑浊，颜色浓烈，有色料的沉淀物。也不均匀。

7.4.6. 　　【闻茶味，尝茶汤】

7.4.7. 　　天然的茶叶会弥漫出淡淡的茶香、花香、果香，而人为染色的茶叶会散发出刺鼻的气味。在口味上，好茶叶能够真正让人生津止渴，而质量差的茶叶则会让人越喝越渴。

7.4.8. 　　【观茶杯，捻茶叶】

7.4.9. 　　把泡开后的茶叶叶片用手指使劲捻搓，如果手指被染绿或者有滑石感觉，则茶叶是假的。因为没有染过色的茶叶自身有一层保护膜不会脱色。

7.4.10. 　　也可用一只白色纸杯泡上一杯茶，如果是染过色的茶叶，纸杯最上面的水线会出现一道明显的相应茶叶的颜色，如绿茶、铁观音呈绿圈，其他颜色的茶叶会呈现相应的颜色圈。

7.4.11. 　　或取一张白纸，将茶叶放置在上面，反复摩擦茶叶，看白纸上是否有染色物落下。同时还可以反复摇动茶叶，看是否有脱落的染色碎末。

8. 42、喝茶说什么术语可以装资深？

8.1. 甜香、松烟香、花香、药香、陈香、枣香、木香。茶的专业术语非常多，做茶很多年的人可能都分不清，更别提应用于茶桌上了。但香味专业得有点不一样：首先能在茶桌上讲茶叶香味的，证明阅茶无数；其次茶叶香味是很悬的，每个人鼻子嘴巴灵敏度又不同，所以可以大胆去说，而且越详细越偏门显得越资深。