第一次包肉包

儿时的记忆中，我妈包包子是超级好吃，我从小不爱吃肉，所以小时候喜欢吃豆腐和豆芽馅的。但后来吃到那种带汤汁又有葱花味的肉包，爱上了这种味道。来杭州后，就再也没有吃过，这里的肉包的馅都是干巴巴一团，又没有葱花，于是周末就自己从和面，发面、剁肉、调馅，擀皮、包包子、上火蒸了十来个和朋友尝了尝。

最终的结果和预想中的不一样，算是失败了，但是朋友很捧场，吃了好几个。总结了以下失败的原因：

1. 我酵母粉太多了，才有点酸味
2. 发酵以后的面粉要多揉下
3. 包子包好以后还要放置下，不能立马下锅
4. 肉馅要尝下咸淡，根据味道进行调整
5. 包子蒸好，立马夹出锅，就不会粘破皮了
6. 包子的口要封好，不然汤汁都流走了，肉也会变得干巴巴的
7. 加点猪油进去，这样蒸的时候就化了，肉应该不会干巴巴（我猜的）

材料

所用材料：

1. 酵母粉，2元一包
2. 面粉，用的是高筋
3. 五花肉，我觉得要肥瘦对半开应该是最好的，但这次我肥瘦是2：8没买好
4. 葱花
5. 生姜
6. 盐
7. 白糖
8. 生抽、老抽
9. 猪油（可惜我没有）
10. 鸡精
11. 黄酒

发酵水准备

将35度的水放入酵母，这里要根据面粉和酵母的量进行配比，我用的比较多，导致蒸的时候，闻起来有点酸味。

发面

将发酵水和面粉和起来就行，然后放在35度左右进行发酵、等一两个小时。

剁肉

两把刀，秀出两只刺青大花臂，使劲剁。

调馅

这里将泡好的葱姜水少量导入肉馅中，搅拌到干，再倒，再拌，再倒，反复三次。然后生抽老抽鸡精盐白糖黄酒调色调味，最后搞点热油淋入葱姜末中。再次搅拌，（如果有猪油的话，放点猪油）放入冰箱冷冻1个小时，这样好包一点。

和面

一两个小时面发号后，掰开面团，如果面团中有小小的坑坑洼洼，说明发酵的好，其实面团肉眼就可以看出变的很大了。然后需要不停的揉，应该要20分钟吧，揉的越好，到时候报出来就好吃。

擀皮

擀皮需要点技术活，但也有点技巧，最终的皮应该是中间厚，边薄，这样比较好包，而且不会露馅。但也简单多练练即可。

包包子

包的好看也需要点技术活。找个视频看看多练练即可。

蒸包子

包好的包子，先放到旁边放半个小时（我妈说的，我没想明白为什么），然后放入锅蒸，大约15分钟即可。