📇煲鸡汤

📜准备材料：

  • 主菜：鸡肉切块泡水。
  • 辅菜：土豆/山药，白萝卜，红萝卜切块。
  • 辅料1：板栗、老姜切片、葱，黄芪、党参、当归、陈皮、蘑菇？，薏仁、百合。辅料浸泡半小时。
  • 辅料2：桂圆、红枣、枸杞，加辅菜时方。

🍨步骤：

  1. 焯水，鸡肉焯水，冷水下锅，加鸡肉、姜片，水开后加料酒少许煮开2分钟，去掉浮沫，后清洗备用。
  2. 炒制，少许菜油，鸡肉+姜片翻炒，炒香、表面泛黄断生。
  3. 煲汤：鸡肉倒入煲汤锅中，加辅料1，加足水，煮开后最小火慢炖2-3小时。
  4. 加辅菜：加土豆萝卜辅菜，加入食盐调味，加入辅料2，小火30分钟出锅。
  5. 出锅：加一点香油，香葱。

⚡注意：

  • 党参黄芪炖鸡汤有温补的作用，表实邪盛、湿阻气滞、阴虚阳亢痈疽初起或溃后热毒尚盛者不宜食用。

  • 党参，服用中药藜芦时不能吃，党参黄芪炖鸡汤中含有较多的嘌呤，痛风人群要少喝。

    📇墨鱼鸡汤

    📜准备材料：

  • 主菜：鸡肉切块泡水清洗。

  • 辅菜-墨鱼干：墨鱼干200g提前温水浸泡3小时，薄膜剥下来，硬骨和内脏清除干净，切块备用。
  • 辅菜2：山药
  • 辅料1：老姜切片、葱切段，蘑菇、花生提前泡发。
  • 辅料2：红枣、枸杞。

🍨步骤：

  1. 焯水，鸡肉焯水，冷水下锅，加鸡肉、姜片，水开后加料酒少许煮开2分钟，去掉浮沫，后清洗备用。
  2. 炒制，少许菜油，鸡肉+墨鱼块翻炒，加料酒，炒香，加水煮开。
  3. 煲汤：倒入砂锅中，加入辅料1，小火慢炖2-3个小时。
  4. 加辅菜：加山药、红枣、枸杞，加入食盐调味，小火30分钟出锅。
  5. 出锅：加香葱、胡椒粉调味，出锅。

📇猪蹄/排骨汤

📜准备材料：

  • 主菜：排骨切块，减少血水和腥味。
  • 辅菜1：莲藕去皮切块，
  • 辅菜2：土豆、红萝卜切块。
  • 辅料1：板栗、老姜切片、葱，黄芪、党参、沙参、当归、陈皮、蘑菇？，薏仁、绿豆。辅料浸泡半小时。
  • 辅料2：红枣、枸杞，加辅菜时方。

🍨步骤：

  1. 焯水，排骨焯水，冷水下锅，加姜片、料酒少许煮开2分钟，去掉浮沫，后清洗备用。
  2. 炒制，少许菜油，排骨+葱段翻炒，炒香、表面泛黄断生。
  3. 煲汤：排骨倒入煲汤锅中，加辅菜1、辅料1，加足（3倍）开水，煮开后最小火慢炖2-3小时。
  4. 加辅菜：加辅菜2，加入食盐调味，加入辅料2，小火30分钟出锅。
  5. 出锅：加一点香油，香葱、胡椒粉调味，2分钟出锅。

⚡莲藕怎么做才更粉？

  1. 盐水浸泡：两勺盐兑淡盐水，浸泡10分钟后清洗。
  2. 小苏打腌制10分钟，不需要清洗。注意不宜在空气中放置太久，容易变黑，不过不影响口感和食用。
  3. 水开后入锅。

📇雪豆蹄花汤

📜准备材料：

  • 主菜：猪蹄一根（1000g），注意取（烧）下毛，切块。
  • 辅菜1：雪豆200g（提前泡水6小时以上），可选花生、薏仁一把泡半个小时。
  • 辅菜2：可选萝卜500g，山药300g。
  • 辅料：葱、姜80g，几颗花椒，2个干辣椒。

🍨步骤：

  1. 焯水，猪蹄下锅，加料酒去腥焯水5分钟，注意去掉浮沫。
  2. 炖汤，砂锅加猪蹄，加辅菜1（雪豆），水开后加辅料，开小火慢炖3-4小时。
  3. 加辅菜2，加白萝卜炖40分钟。
  4. 出锅，加适量食盐、白胡椒调味，再撒点小葱花。

📇素粥

📜准备材料：

  • 主菜：大米200g
  • 辅菜：可选，红萝卜切丁，山药切丁
  • 蔬菜：菠菜、生菜、小白菜，切碎（小段）
  • 辅料：葱一根切细、姜一小块切丝，香油，胡椒粉1-2勺，花生酱。

🍨步骤：

  1. 泡米，大米先淘洗干净，冷水浸泡60分钟，浸泡加一点香油、盐煮的时候更容易开花，也可以冷冻一下更容易糊化。
  2. 煮粥，砂锅中加10份水烧开，加入大米（不用去水），大火煮开后中小火10-20分钟，保持沸腾，注意搅拌。
  3. 加辅菜，加入少许（香）油，加辅菜，加姜丝，再煮10-20分钟，注意搅拌别糊锅。
  4. 出锅，加入蔬菜，加盐适量，胡椒粉一小勺，葱花，调味好即可出锅。

📇海鲜粥

📜准备材料：
● 主菜：大米200g
● 海鲜：虾250g，去虾头，开背去虾线，剪掉虾腿，虾头可以用来炒汤头。蟹250g（买的处理好的梭子蟹），清洗干净即可。
● 蔬菜：可选，菠菜、生菜、小白菜、芹菜，切碎（小段）。
● 辅料：香菇2个切丁，葱一根切碎、姜一小块切丝，胡椒粉。
🍨步骤：

  1. 泡米，大米先淘洗干净，冷水浸泡60分钟，浸泡加一点香油、盐煮的时候更容易开花，也可以冷冻一下更容易糊化。
  2. 准备汤底：虾头用油炒一下，加姜片、葱段、香菇，炒香，可以戳烂下，然后加入开水（10份水，就是后面煮粥的量），10分钟后捞出虾头。
  3. 煮粥，砂锅中加加入大米（不用去水），大火煮开后中小火20-30分钟，保持沸腾，注意搅拌别糊锅。
  4. 加海鲜，加入少许（香）油，一勺花生酱，加海鲜，加姜丝，再3-5分钟，注意搅拌别糊锅。
  5. 调味出锅，加入蔬菜，加盐适量、鸡精、胡椒粉3g，葱花，调味好即可出锅。

参考：

📇汤饭

📜准备材料：
● 米饭：住的太稀的米饭200g。
● 主料：虾200g切丁，虾米10g，胡萝卜、香肠、豆腐切丁。
● 辅料：香菇1个切丁，洋葱切丁，蒜切末，小虾米。
● 蔬菜：切小段，可选菠菜、生菜、小白菜、芹菜、黄瓜。
● 酱料：酱油15g、黄豆酱15g、腐乳15g，糖一勺、五香粉5g。
🍨步骤：

  1. 炒辅料，热锅加油，辅料炒香，加主料翻炒片刻。
  2. 开煮：加米饭、水、酱汁，煮开后中小火15分钟，可加点浓汤宝，注意搅拌别糊锅。
  3. 加蔬菜，加入少许（香）油，一勺花生酱，加海鲜（虾），加姜丝，再3-5分钟，注意搅拌别糊锅。
  4. 调味出锅，加入蔬菜，加盐适量、鸡精、胡椒粉，调味好即可出锅。

📇番茄蛋花**汤

📜准备材料：
● 西红柿：西红柿2个去皮，切十字花刀，开水烫一下即可去皮，然后切丁，
● 鸡蛋：鸡蛋2个，搅匀。
● 辅菜：小葱切葱花，火腿切丁：蔬菜可选，黄瓜一个切小片。
● 水淀粉：2勺水淀粉加水50g搅匀，
🍨步骤：

  1. 炒西红柿：热锅倒油，导入火腿翻炒，然后倒入西红柿稍微翻炒出汁，然后加入开水。
  2. 开煮：水开后加盐适量、胡椒粉调味，加入黄瓜片，倒入水淀粉搅拌均匀。缓慢导入蛋液，倒完再搅拌。
  3. 调味出锅，加入蔬菜。加入葱花，，倒入一点香油，调味好即可出锅。