📇炸酱面
灵魂就是：炸（多油：菜油+猪油）+酱
📜准备材料：
- 香菇5个（需提前浸泡半小时）。
- 作料-切丝/末：大葱一根，洋葱1个，蒜10瓣，小葱，，姜3块（100g）。
- 酱汁：5-6勺黄豆酱，2-3勺甜面酱，2勺生抽+2老抽（酱油），2勺耗油，1-2勺淀粉，2勺白糖，一勺豆瓣酱/老干妈，少许五香粉，半碗水。
- 豆瓣酱1-2勺切细，对就是切细
- 五花肉（去皮）肉末（肉丁）500g-800g，，如果不是五花肉注意肥肉比，肥肉分开先放肥肉炼油。可加点腊肉、香肠。
🍨步骤：
- 热锅倒油，油多点+1大勺猪油，加肉末（肉丁，可肥肉丁先炼油），料酒炒制变色，要看到明显的明油覆盖。
- 加葱姜蒜末爆香，加入香菇炒香，可加2个八角，一勺五香粉，翻炒（约3分钟）爆香。
- 加酱汁翻炒，可多翻炒一回儿（5-10分钟）
- 加清水煮1-2碗，加白糖1勺（或等量冰糖）小火熬煮20分钟，收汁，可加适当鸡精，注意搅拌避免糊锅。
🍜面：
- 准备辅料：黄瓜切丝，红萝卜切丝焯水
- 面煮熟，马上冷水过一下，更有劲道。也可以面条9成熟时加一碗冷水让其收缩。
- 面+辅料+肉酱
流程图：
参考资料：
- 炸酱面，一个炸字道出了烹饪手法，一个酱字说出了核心调料：https://www.bilibili.com/video/BV1X3411L7U3
- 老北京炸酱面教程：https://www.bilibili.com/video/BV1jS4y1X7Vg
- 如何做好吃的炸酱面？：https://www.zhihu.com/question/20383792
📇卤肉面/饭
📜准备材料：
- 五花肉：500g切丁（1cm），可整块焯水1分钟切丁，或者直接切。
- 配料：香菇5个（提前浸泡半小时）切小丁，洋葱100g切丁+大葱，蒜瓣5个切片。
- 卤料：姜片2片，八角2个，香叶1片，桂皮一小块，草果1个。
- 酱汁：生抽40g+老抽30g，料酒50g，1勺耗油，冰糖25g，五香粉，盐？。
🍨步骤：
- 炒肉丁：少油，加入肉丁，炒制金黄微焦，炒出油脂。
- 炒料：加洋葱、蒜炒、香菇，炒制金黄、炒香。
- 卤肉：倒入开水，加入卤料、卤汁。大火烧开后转中小火炖煮1小时。
参考资料：
📇土豆饼
📜准备材料：
- 土豆6个、面粉、鸡蛋4个
- 胡萝卜1根、芹菜（或葱花）4根，玉米
- 火腿，或腊肠、腊肉，200g
- 盐，五香粉一勺
🍨步骤：
- 土豆切片蒸熟20分钟，捣成泥
- 胡萝卜焯水切丁
- 土豆泥加入切碎的芹菜、火腿，胡萝卜丁
- 打入鸡蛋4个，盐1-2勺，五香粉一勺、耗油1-2勺拌匀
- 加入面粉拌匀4勺
- 热锅冷油，逐步加入一勺土豆泥摊平，全程小火煎制金黄
📇炒米饭
📜准备材料：
- 主菜：米饭，隔夜最佳
- 辅菜-肉（可选）：火腿、香肠切丁，肉切丁/丝，
- 辅菜-水果蔬菜（可选）：苹果切丁，菠萝切丁。胡萝卜切丁，黄瓜切丁，焯水的玉米粒。
- 辅菜-青菜（可选）：青菜（白菜、菠菜、芹菜）切丁，或切段。
- 辅料：洋葱切丁，葱花，蒜末少许。鸡蛋3个，一个绊到米饭里面均匀搅拌，米饭会更嫩。
🍨步骤：
- 煎蛋：煎蛋2个蛋，筷子搅碎，到入碗中备用。
- 炒料：热锅倒油，加入辅菜-肉、洋葱、蒜末炒香；加入辅菜-水果、蔬菜，翻炒片刻。
- 炒饭：先加调料酱油2-3勺、耗油1小勺、五香粉1小勺，加入鸡蛋、米饭捣散翻炒2/3分钟。
- 出锅：加入青菜、盐，葱花，翻炒片刻出锅。
📇萝卜泡菜
📜准备材料：
- 主菜：白萝卜3根，胡萝卜2根，青笋1根，切条；西芹2根切段。
- 辅料：姜切片/丝，泡椒，大蒜切片。
- 调料：白醋，盐，糖，白酒、雪碧。
- 装备：玻璃密封罐1个。
🍨步骤：
- 焯水：加盐3勺拌匀，放置1小时析出水分，（凉开水）清洗后晾干。
- 泡菜水：水400g烧开，可以加一点香料（一个八角、2片香叶），水开后2分钟关火，加入50g白糖，盐15g，白醋100g，放凉。
- 制作：沥干水分的主菜放入密封罐，加入泡菜水（和菜平齐，也可以补充一瓶雪碧），加入辅料姜片、大蒜、泡椒，搅拌下。
- 腌制：密封放置冰箱冷藏2-3天即可食用。
⚡注意：
- 泡菜用的凉开水，可以用花椒、香叶煮会更香。
- 整个过程不沾生水、油。
📇炒面/炒河粉
📜准备材料：
- 主菜：宽面/细面，河粉250g。
- 辅菜-肉类（可选）：火腿、香肠切丁/丝，肉切丁/丝，鸡蛋。肉丝/牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、植物油腌制15分钟。
- 辅菜-蔬菜（可选）：豆芽、青菜、莲花白、洋葱、胡萝卜。
- 酱汁：生抽1勺+老抽半勺（3:1），少许蚝油，少许味精/鸡精、盐、五香粉/孜然粉。
🍨步骤：
- 煮面（让面更劲道）：水开后加一勺盐会，少许油，下面条；8成熟后加一小碗冷水，开后再来一次，然后就可以捞出入凉水，控干备用。
- 河粉：干河粉需要温水浸泡20分钟后控干；湿河粉可以直接使用，提前散开。
- 煎蛋：煎2个蛋，筷子搅碎，到入碗中备用。
- 炒辅菜：热锅倒油，肉炒香，加点豆瓣酱/黄豆酱，加入洋葱，翻炒后加入其他配菜，到入鸡蛋。
- 炒面/河粉：加入面/河粉翻炒片刻，倒入酱汁，翻炒均匀。河粉翻炒是可以多煎一会儿（家庭火力不大）。
- 出锅：加入青菜翻炒下，然后一把葱花、一点明油，稍微翻炒出锅，一般不需要再放盐了。
📇煮玉米
🍨步骤：
- 玉米留一层叶子，清理胡须，清洗。
- 冷水下锅，加盐1-2勺、小苏打1勺，煮15-20分钟。
📇糖拌西红柿
🍨步骤：
- 清洗：用盐清洗番茄，浸泡2分钟。
- 去皮：十字改刀表皮，用开水稍微烫一下表皮后可顺利剥皮。
- 腌制：用盐腌制5分钟，析出水分。
- **加：摆盘+白糖即可出锅。
📇凉拌黄瓜
🍨步骤：
- 清洗：一勺盐、一勺面粉，浸泡5分钟然后清洗。
- 腌制：黄瓜拍散、切块。一勺盐、一勺白糖，腌制10分钟，析出水分。
- 作料：蒜5瓣切末+芝麻+辣椒面/干辣椒/小米椒，浇一点滚油。
- 酱汁：生抽20g+醋20g+香油20g+耗油15g，加入作料搅匀。
- 出锅：腌好的黄瓜加酱汁、花生米拌匀即可。
📇香炒小鱼
📜准备材料：
- 主菜：小鱼干，或以煎烘干小鱼
- 辅菜：豆腐干切片，青红辣椒切块，（韭菜）
- 辅料：小葱切段，姜蒜切丝，豆豉
- 调料：花椒粉、盐、（五香粉）、糖、鸡精，生抽、（料）酒
🍨步骤：
- 煎炸小鱼：六成热的油煎炸小鱼至金黄色，皮脆后捞出。（如宜煎烘干的则省略，或轻微煎炸，别胡了）
- 炒辅菜：热锅倒油，先放姜蒜、花椒、豆豉炒香，放辅菜翻炒，然后加入调料。
- 炒鱼出锅：把小鱼倒入，加1勺料酒，以及葱段/蒜苗，炒香（30s）即可出锅。
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