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咖啡豆是咖啡树果实里的种子部分。咖啡树实际上属于灌木，它生长过高时会被裁剪到大概6至10英尺高（1.8～3米）。咖啡树有椭圆形的叶子，果实被称为“咖啡樱桃（coffee cherry）”，大概和蔓越橘一般大小，成熟时表皮会变为深红色。表皮以下是咖啡果肉（pulp）和咖啡果胶（mucilage），一层包裹着咖啡种子的胶状黏稠物质。它含有丰富的果糖，咬下去的话会尝到甜味（并摄取到咖啡因）。每个咖啡樱桃通常含有2颗咖啡豆，每颗都有一面是平的。圆豆（peaberry）是一种自然变异，一个咖啡樱桃只含有一颗圆咖啡豆。
咖啡豆被一层像薄纸一样的内果皮（parchment）包裹，这层内果皮在处理时会被去除。在内果皮下是银皮（silverskin）——另一层更薄的、在烘焙时大部分会被吹走的物质。
虽然低海拔也可以成功种植咖啡，但是阿拉比卡种咖啡最理想的种植条件是：恒定适中的温度，纬度在赤道南北10度以内，海拔在3，000～6，000英尺（915～1，830米）。咖啡种植的海拔越高，它的生长速度越慢，咖啡豆风味越浓厚，创造的风味越有意思。
咖啡树龄第3～4年时开始结果。定期施肥与剪枝能带来更方便的采收与更高的产量。而定期灌溉在咖啡种植里并不常见，因此降雨量、暴雨或雪和干旱能对世界各地的咖啡市场产生巨大的影响。
咖啡和其他果树不同，花期长，果实成熟期持续数月，在此期间，即便是在同一枝条上，也有先后开花结果的情况。果实成熟期不一致，采收需要大量人手分批多次采摘。某些产区咖啡采收期仅持续几个月，另一些产区如巴西——那里普遍采用机械采收法——果实成熟期持续6个月左右。采收季节与周期变化具体取决于海拔高度。每棵咖啡树每年的生豆产量平均为2～3磅（0.9～1.4千克）。每100磅（45千克）咖啡果实产出20磅（9.1千克）咖啡生豆。

商品咖啡的两大主要品种是阿拉比卡种（Coffea Arabica）和罗布斯塔种（Coffea Canephora，以前也作Coffea Robusta）。阿拉比卡种的品质比罗布斯塔种高太多，占世界咖啡种植产量的70%，精品咖啡从业者基本只选用阿拉比卡种，阿拉比卡种咖啡原产自埃塞俄比亚，是第一个用于商业种植的品种。阿拉比卡种有上千个变种，其中铁皮卡种和波旁种是最广泛种植的。

  • 阿拉比卡
    世界市场流通的咖啡中约70%为阿拉比卡。阿拉比卡种的特征是颗粒细长且扁平，沟纹曲折。

  • 罗布斯塔
    世界市场流通的咖啡中30%为罗布斯塔种。罗布斯塔种的咖啡豆较浑圆，有点像半颗花生，由形状即可轻易分辨出。

    完美的烘焙能让咖啡风味得到尽情释放

    咖啡密度

    咖啡生豆的密度会影响均匀烘焙所需的热量。密度会因咖啡树的品种不同而有细微的差异，但主要是受种植海拔影响：海拔越高，密度越大。

  • 烘焙中美洲高海拔种植的咖啡豆，要用较大的火力；

  • 烘焙印尼、巴西等低海拔种植为主的咖啡豆，火力就要温和一些。
  • 咖啡生豆咖啡生豆12%是水分，来自不同产地的咖啡豆密度不同。密度决定了烘焙温度曲线的变化幅度。

    拼配标签

    拼配咖啡的标签一般有两种。
    一种标注“主要”原产国或原产地，比如“肯尼亚拼配”，意思是咖啡的特征大体与肯尼亚咖啡风格一致。这种标注没有透露具体产地（就像只标注“法国葡萄酒”，不如标注勃艮第葡萄酒或者波尔多葡萄酒明确）。
    另一种标注方法是给出“饮用建议”，比如写上“早餐咖啡”或者“餐后咖啡”；还有的标签更注重“精神”，以烘焙商的品牌风格和文化为卖点。

    单品咖啡

    产地是重中之重单品咖啡正如其名，其原料来自同一个国家，有时甚至是同一地区、同一农场。鉴于各种食品、饮料越来越强调产地和可追溯性，烘焙商们也积极提供更多产自单一农场或地区的咖啡。这让我们能更近距离体验真正的地域风味，也让我们明白了，即使在同一个国家或产区内，因为有些产地的环境更好，种植户的素质更高，种植的咖啡品质也会更好。基本上，种类越少，对原料要求越高。原料来自同一地区或种植户的咖啡也叫单一庄园（single estate）咖啡，因为其内在品质高，充分表现出地域特色而被挑选出来。

    微批次

    微批次咖啡几乎都是高品质咖啡（但高品质咖啡不一定都是微批次）。这种咖啡是从一座农场的大批收成中挑出来的一部分。一座农场出产的所有咖啡豆很难做到品质统一，北边一公顷地里的咖啡可能比东边地里的要好，原因很难说清，到来年，情况还可能反转。种植户如果发现某一块地里的咖啡味道比别处的好，他通常就会将这里的咖啡单独收获和处理。

    包装袋上的信息

    主要包括咖啡品种（卡杜拉）、产地（巴拿马洛拉洪庄园）、主要香气（杏仁、热带水果和奶油松露味）、生产者（格拉西亚诺）、处理方式（自然处理法）、烘焙程度（浅焙）、种植海拔（1750～2100米），以及该咖啡在美国精品咖啡协会评分体系中的得分（88.75分）。
    1袋咖啡豆一旦开封，风味会在1周之后开始流失。至于咖啡粉，只能坚持1小时。所以应该把咖啡豆放在干燥、稳定的环境中，并在购买后的14天内用完。例如，可以放在密封罐里，或冷冻库里，只在用的时候打开，取出当天的用量后就立即关上。操作要快，因为反复冷凝也会让咖啡豆风味打折扣。

滤纸

一般可以分为漂白滤纸和无漂白滤纸。
滤纸用木浆制作，含有纤维素和淀粉，这两种物质的味道可能渗入咖啡中，造成霉味、纸味。漂白过的滤纸里，纤维素和淀粉含量显著降低，泡出的咖啡味道更好。
纸制品漂白长久以来都是用氯气，但为了环保，现在多用氧化漂白，滤纸经双氧水漂白，除去了木浆味，且漂白完成后，双氧水会分解成水和氧气。
不管选用哪一种滤纸，在冲泡咖啡之前，最好先用热水冲洗一下。

冲煮粉水比

冲煮粉水比和味道高粉水比（投粉量多）口感厚重，风味丰富，香气浓郁低粉水比（投粉量少）口感单薄，风味单调，香气薄弱

研磨度和冲煮时间

研磨度和口感太细=口感浓郁，风味尖锐太粗=口感单薄，味道平淡或者酸涩