矿物质

钙和镁是最影响咖啡口味的矿物质，水中钙、镁离子的含量应该大致处于“不多不少”的水平，偏高或偏低都会导致成品风味流于平淡，缺少滋味与香味。

  • 硬水不清甜，钙、镁离子浓度高，会有矿物质特有的质感。
  • 软水（矿物质含量低）喝起来则甜一些。

居住区水属于硬水的咖啡爱好者们，与其使用过滤系统，不如使用瓶装矿泉水来煮咖啡。但是要注意，不同品牌和水源地生产的矿泉水中矿物质的含量差别也很大。

酸碱度

水的另一重要组成是碳酸氢盐——可以中和酸/碱性的盐。碳酸氢盐自身一般没有突兀的味道，但却会对咖啡成品风味造成不小的影响。最适合冲泡咖啡的水，应该酸碱度适中（pH=7），既非酸性也非碱性。

过滤

大多数咖啡烘焙师在试味时，会用指定的过滤系统，去掉水中所有异味，比如氯气味和浊味，让水质干净清澈。此外，他们还会用特别的软化树脂，通过钠离子将水中大部分的钙、镁离子置换出来，防止浓缩咖啡机和过滤器结起水垢，毕竟这些机器可是很贵的。如果你住的地方，水的硬度偏低或中等，那么用活性炭过滤器过滤一下就足以煮出干净好喝的咖啡。只要用一次过滤壶或者洗碗池内置式过滤系统，你就会发现这样煮出的咖啡和直接用自来水煮的有多大区别。有些过滤器厂商会建议人们用过滤水和自来水分别煮茶，并进行比较，以此让人们直观感受到差异，过滤水煮出的茶更清澈，表面和杯子边缘不会有一层薄膜或者“浮沫”。

冲泡用水的三种常见过滤方式

活性炭净水法

在净水壶或者水池内部安装一个简单的滤芯进行过滤，这种方法只能去除水中的异味和混浊物，不能改变水质软硬度。

离子交换净水法

更常用的称呼是“防垢滤芯过滤法”，除了活性炭滤芯，再加上可以“抓取”钙、镁离子的软化树脂，用钠离子“交换”钙、镁离子。

反渗透（RO）净水法

因为高端咖啡馆对水的纯净度要求严格，反渗透净水法在这里越来越流行，也就是依靠压力和一种特殊的膜来去除水中的杂质。这种方法的运营成本比滤芯型过滤器更高。因为完全不含矿物质的水也并不适合煮茶和咖啡，咖啡机及餐饮业使用的反渗透净水系统一般会增加一条可调节的通道，允许一定量未经过滤的水混入过滤水中，以此精确控制水中的矿物质含量。