滴滤式

简单、干净、易操作

用一个带滤器的、尖头朝下的圆锥形漏斗泡咖啡，萃取好的咖啡会一点点滴出来。这种冲泡单杯咖啡的方法在世界各地的咖啡屋都很普遍，泡出的咖啡味道精致、复杂。
成品：咖啡的浓稠度低至中等，味道干净。
适合：想品尝一杯好喝的咖啡的人。
所需工具：
V60滤杯（或者类似的锥型滤杯）
滤纸
咖啡用量：15克
水量：250克（毫升）
水温：94℃
冲泡时间：2分30秒
研磨粗细：中细研磨

方法

  1. 沿接缝处折叠滤纸，再展开，使滤纸呈锥形，放入V60滤杯中（滤杯此时应该置于杯子或壶上）。
  2. 用热水冲洗滤器和滤纸，然后将落入杯中的水倒掉。
  3. 将事先称量好的咖啡粉倒进滤纸中，轻轻摇晃一下，使粉末表面平整。
  4. 将杯子（壶）连着滤器放到秤上，让读数归零。
  5. 启动计时器，然后慢慢地倒入50克水，充分浸湿所有粉末，使咖啡粉闷蒸、膨胀。
  6. 30秒之后，加入100克水。倒水时，让水流落在粉堆中的落点呈一圈一圈的同心圆状（不要倒在滤纸上）。
  7. 60秒时，加入50克水。
  8. 90秒时，再加入50克水。（250克的水应该在90秒时全部用完。）
  9. 等待滤杯里的咖啡慢慢滴完，需要30～90秒。
  10. 如果滴滤时间比预计得要长，下次可以把咖啡豆磨得粗一些；如果时间太短，则试着磨得细一些。

    凯美克斯壶（Chemex）手冲法

    1941年由彼得·施伦博姆（Peter Schlumbohm）发明。

Chemex壶有不同大小，最小规格的叫作“3杯份”，做出的咖啡可以装满2个普通大小的马克杯。
成品：1杯干净，呈低、中稠度的咖啡。
适合：在宴会上款待朋友；想喝2～4杯咖啡的人。
所需工具
Chemex壶（制作1～2个马克杯的量可选用“3杯份”规格的壶）
Chemex咖啡滤纸
咖啡用量：25克
水量：400克（毫升）
水温：94℃
冲泡时间：4分钟
研磨粗细：中度研磨

方法

  1. Chemex咖啡滤纸有方形和圆形的，买来时一般已经对折过2次，呈原来的1/4大小。将滤纸拉开呈锥形，一面1层纸，另一面3层纸。铺滤纸时将三层纸的那面对准壶口。壶口通过一条细长的通道连接壶的下半部，这一设计可以在倒咖啡时使壶口出水量适中。
  2. 用热水冲洗滤纸，然后把水倒掉。
  3. 将事先称量好的咖啡粉倒进滤纸里，轻轻摇一摇，使咖啡粉表面平整。
  4. 开始计时。先倒入50毫升水，将咖啡粉全部浸湿。
  5. 30秒后，加入150毫升水。
  6. 90秒时，再加入200毫升水（总共400毫升的水都要在这90秒内倒完）。然后等待滤纸里的水慢慢滴完。
  7. 4分钟后，可以享用咖啡了。如果滴滤时间过长，下次可以将咖啡豆研磨得粗一些；时间太短，就研磨得更细一些。

    法压壶（Cafetière /French Press）冲泡法

    1929年，一个意大利人设计出了第一把法压壶，不过1958年，法列罗·邦达尼尼（Faliero Bondanini）改进了之前的版本。法压壶有一批坚定的拥趸。它有各种大小，既可以做单杯，也可以供聚会使用（12杯的量），不过最常见的是“8杯份”型。法压壶的优势在于它自成一体，非常简洁，使用时除了壶本身，你不需要准备其他工具。

成品：浓稠度高于滴滤咖啡，风味复杂。
适合：刚开始在家泡咖啡的人。
所需工具
1把大法压壶（“8杯份”型，可做出3马克杯的咖啡）
咖啡用量：55克
水量：850克（毫升）
水温：94℃
冲泡时间：4分钟
研磨粗细：中粗研磨

方法

  1. 预热法压壶：将开水冲入壶中，稍微摇晃一下壶身。
  2. 将水倒掉，倒入事先称量好的咖啡粉。
  3. 倒入一点凉过一段时间的开水，将咖啡粉全部浸湿，然后缓慢倒入所有称量过的冲泡用水。
  4. 盖上连着压杆的盖子，不要下压（盖上盖子可以阻挡热量散去），浸泡4分钟。
  5. 取下压杆，用勺子搅拌液体，搅拌3下。
  6. 再次盖上压杆，缓慢匀速地下压。

  7. 为了保证最好的风味，泡好之后应该在几分钟之内把咖啡倒出来，不要让咖啡在壶中继续与粉末接触。

    爱乐压（Aeropress）冲泡法

    爱乐压滤压咖啡壶算是咖啡冲泡器具里的新生代。这种创意型手动小工具，价格便宜，操作简便，做出的咖啡与意式浓缩类似。对于不想花时间保养咖啡机的人们非常合适。我们下面介绍的使用方法属于旁门左道，比爱乐压的标准操作方法麻烦一些，但是操作可控性更强，做出的咖啡味道更干净。
    成品：浓稠度中等，风味较为复杂。
    适合：想要不贵且不用精心保养的咖啡机的人，或者想在旅途中喝咖啡的人。
    所需工具
    1台爱乐压滤压咖啡壶（以下咖啡用量相当于双份意式浓缩，如果加250毫升的水就是稀释后的双份意式浓缩）
    咖啡用量：15克
    水量：250克（毫升）
    水温：94℃
    冲泡时间：2分钟
    研磨粗细：中细研磨

    方法

  8. 在爱乐压滤器上铺上滤纸，将滤器固定到壶身上。

  9. 将壶身放到杯子上，装有滤器的一端朝下。
  10. 用热水冲洗壶身与杯子，这一步不仅有预热效果，还能冲洗滤纸。之后把杯中的水倒掉。
  11. 将事先称量好的咖啡粉倒入壶身中。
  12. 倒水，浸湿全部粉末。
  13. 轻轻地搅拌壶中液体20～30秒。
  14. 装上压杆。先倾斜压杆，小心地塞进壶身，安装好后，稍微上提一下压杆，制造出真空效果。
  15. 浸泡30～60秒之后，向下按压压杆。按压时可能需要用点力，小心别弄坏下面的杯子。下压时要垂直于桌面用力，如果力道偏向一边，壶和杯子可能会错开，弄得一片狼藉。这一步大约需要30秒。
  16. 如果成品太浓，下次冲泡时可以稍微缩短浸泡时间；如果成品浓稠度不足，风味不突出，就延长浸泡时间。

    意式咖啡壶（Stovetop）冲泡法

    这种可以用于直火加热的咖啡壶，也叫摩卡壶（moka pot）.

摩卡壶的上下两层旋接在一起，下壶装水。加热时，下壶中的水会向上涌，通过壶中央的一根导管穿过咖啡粉，汇集于上壶。价格便宜，结构简单，容易上手。如果你够谨慎，就能用它煮出风味浓郁、美妙无比、浓稠度接近意式浓缩的咖啡。但若稍不留神，水就会烧干。
成品：口感浓稠、风味强劲的咖啡。
适合：传统主义的咖啡消费者。
所需工具
1把直火意式咖啡壶/摩卡壶热源（电磁炉或者煤气灶）
烘焙手套或者叠得厚厚的洗碗布
咖啡用量：15克
水量：250克（毫升）
水温：94℃
冲泡时间：2分钟左右
研磨粗细：中细研磨

方法

  1. 用另外的水壶烧1壶水。
  2. 取下摩卡壶的上壶和粉盒。将烧好的水倒入下壶，水面一定不要超过壶上的安全线。
  3. 将咖啡粉放进粉盒中，轻轻摇晃一下，使粉末表面平整，不要用手按平。
  4. 将粉盒装进下壶，粉盒连接的金属管朝下。
  5. 将上壶和下壶旋接起来。小心别烫到手。
  6. 将壶放到热源上，开中小火。
  7. 听到水发出咕噜声时，咖啡就泡好了。将壶端离热源，就可以倒咖啡了。此时壶很烫，务必小心。一开始就装热水可以缩短冲泡时间，同时避免烧水时壶内的热气影响到咖啡粉。

    虹吸壶（Syphon）冲泡法

    造型漂亮，复杂精巧，冲泡出品稳定，成品清澈无沉淀。

成品：味道干净、丰富的咖啡，还有绝妙的视觉享受。
适合：科学家和咖啡技术狂人。
所需工具
1把虹吸壶
1个酒精灯（或者其他热源，比如模样很像迷你户外燃气炉的小型丁烷气炉）
咖啡用量：20克
水量：300克（毫升）
水温：91～94℃
冲泡时间：2分30秒
研磨粗细中细研磨

方法

  1. 取下虹吸壶的盖子和上壶。将滤片严密地嵌入上壶中，使滤片连着链条穿过上壶管口，用链条末端的钩子勾住管口边缘。用热水冲洗整个过滤装置，倒入事先称量好的咖啡粉，将上壶插进底座/盖子，然后向球形壶的下壶中加入300毫升热水。
  2. 打开酒精灯，加热下壶中的水，水开始冒泡时，你可以把火调小一些，免得水太快沸腾起来。
  3. 慢慢地、小心地将上壶插入下壶壶口，直到两者的接口处严丝合缝。下壶中的水会上升至装有咖啡粉的上壶中。搅拌上壶中的咖啡粉，确保所有粉末都被浸湿。
  4. 将火调小一些，或者把酒精灯拿远一点，只要热量足够维持水流在上壶待上1～2分钟就好。
  5. 撤走酒精灯或者熄灭火苗，此时下壶压强变小，造成的吸力会将冲泡好的咖啡吸回下壶中。
  6. 轻轻地取下上壶，再放回底座/盖子上，令其自然冷却。

  7. 可以直接用下壶倒咖啡，或者先倒进分享壶，稍稍凉一下再喝。

    冰滴（Cold Brew）冲泡法

    制作冰滴咖啡需要预先准备，因为它需要的浸泡时间很长，不过等待是值得的。冰滴咖啡的做法有2种，一种是用冰滴咖啡壶，另一种是浸泡法。浸泡法看起来没有冰滴壶华丽，但是操作简单好复制，这两种方法做出来的咖啡，味道较甜，酸味柔润，而且可以保存两周。
    成品：浓稠度低，味道精致、清晰的咖啡。
    适合：想要开始了解精品咖啡细微奥妙的人。
    所需工具
    平纹细布食品扎带
    大容量水壶
    1升新鲜的过滤水
    咖啡用量：120克（120～140克/升的粉量做出的是双份浓度的咖啡，这种浓度较高的咖啡很适合加冰饮用）
    冲泡时间：约12小时
    研磨粗细：中粗研磨

    方法

  8. 将咖啡豆研磨成法压壶式研磨粗细的较粗粉末，再稍微粗一点也可以。

  9. 将咖啡粉放到平纹细布上，包起来，用食品扎带系好，做成一个大的“咖啡包”。
  10. 将过滤水倒进大容量水壶中，放入咖啡包。稍微挤压、摇晃一下咖啡包，确保里面所有的粉末都被浸湿。
  11. 接下来，拿出耐心，等待一段时间。在室温下，冲泡完成需要10～16小时，所以不妨在夜间进行。
  12. 起床，冲到厨房，取出咖啡包，挤干水分。
  13. 为了获得最佳风味，将壶中的咖啡倒入另外的瓶中，倒的时候使用冲洗过的滤纸过滤，去除壶底可能会有的一些沉淀物。

  14. 将瓶装咖啡放进冰箱，等到咖啡够冰。

    意式咖啡机冲泡法

    成品：浓度高、味道深邃强烈的咖啡，也适合加奶饮用。
    适合：想在家做出咖啡店风格的咖啡的人；愿意为咖啡投资的人。
    所需工具：
    1台质量好的意式咖啡机
    1个手持式压粉器
    1台质量好的锥刀式磨豆机
    1台秤（推荐使用）
    咖啡用量：17～19克
    水量：28～36克（毫升）
    水温：91～96℃
    冲泡时间：22～30秒
    研磨粗细：极细研磨

    方法

  15. 将手柄从冲煮头上取下——从右向左旋转手柄至其松动。

  16. 用水冲洗冲煮头2～3秒。
  17. 清空手柄（如果手柄里有东西），擦干净，确保里面没有任何残留的粉末和水分。
  18. 称量咖啡粉：用秤称，这样结果才准确。
  19. 将咖啡粉装进手柄中，轻轻摇晃一下，使粉末表面平整，或者使用分量器完成这一步。
  20. 压粉：使用手持压粉器用力挤压粉末，使粉块表面平整。这样做可以去掉粉块里的气泡，延长萃取时间。粉块厚度一定要均匀，这样萃取才均匀。
  21. 将手柄边缘清洁干净，再次放水冲洗冲煮头。
  22. 将手柄嵌入冲煮头中，从左向右拧一下固定。挑选想用的杯子。
  23. 手柄安装一完成就可以打开出水开关。在咖啡流出来之前，你有3～5秒的时间把杯子放在出水口下面。
  24. 留意机器的萃取时间，萃取时间可以根据你的口味调整。
  25. 意式浓缩制作完毕后，关上出水开关。

    保持机器和所有会用到的设备清洁，这样做出的咖啡才会味道清爽、无杂味。