一般5000KG的咖啡果实，可以取得1000kg的咖啡生豆。
日晒（自然处理法或干式处理法）
日晒处理过程：选豆→干燥→脱壳→筛选与分级。
优点是日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，果香丰富、余味甜、醇度高。
是咖啡处理最原始的方式，整个咖啡果实在棚架、席子、平台上干燥。巴西有些种植园让咖啡果实在树上自然干燥，当它们变得与西梅相像时才去采收。干燥过程中生豆保留在完整的果实里面，这给它的香气与风味带来非常显著的差别。例如，埃塞俄比亚的咖啡因此发展出闻名遐迩的水果风味与蓝莓香气。自然处理法也带给咖啡更丰富的醇厚度与更低的酸度。干燥法处理的生豆颜色偏黄，咖啡豆含水量一般在11%-12%左右。
如果生豆在湿润的果实里停留过久，果实会发酵、发霉或是给咖啡带来酵母味道般的酸味。因此在一般长达3周的干燥过程中，频繁耙动果实非常必要。
水洗（湿式处理法）
优点是杂味较少，口感清澈，果酸味明亮，帶有果香或花香、酸度适中、醇度较低。带给咖啡更高酸度与更稳定质量，这也是它应用最为普遍的原因。
水洗处理过程：选豆→去除果皮→发酵→水洗→干燥→脱壳→挑选与分级。
采用水洗加工的咖啡豆外观较为整齐，而且杂质和瑕疵豆较少，咖啡豆含水量一般在16%左右。
水洗法的基本过程是这样的：果实被送往果肉筛除机（pulping machine）去除果皮，保留附着在生豆上的、黏稠的果胶层或果肉层，然后再浸泡在水里，时常轻轻搅动，发酵数小时到一两天。在此期间，果肉、果胶自然脱落。以发酵方式去除果肉、果胶后，生豆被漂洗干净，然后放在平台、棚架上日晒或放入烘干机内干燥。时长随日照和气候而定，通常持续4～8天。
肯尼亚风格的处理方式类似于湿式处理法，但具有较长的发酵期和额外的冲洗与浸泡期。这使咖啡酸度更高、风味更优雅。去除果皮后的咖啡豆在水中发酵8～16小时，漂洗后浸泡在干净的水里（通常6～12小时，有时长达48小时）。
蜜处理
余味则更甜、水果香細腻、醇度高。
1990年代巴西利用得天独厚的干燥气候，发明了去果皮日晒法（pulped natural），需要的设备与水资源比传统水洗法少，品质比传统日晒好。巴西的去果皮日晒法传到哥斯达黎加和萨尔瓦多等中美洲国家后，经过改良称为蜜处理，通常会有晾床遮蔽太阳光。这种通过蜜处理法加工咖啡豆的方法近来受到咖啡爱好者的追捧，能够很好还原咖啡豆本身风味，咖啡香甜感更强烈。
蜜处理就是将果肉剥去后，将带有内果皮的果实晾干的方法。带果胶的咖啡生豆在大桌面上铺开干燥，需时5～14天。相对自然处理法，果肉处理得到的咖啡生豆通常存贮1～3个月以帮助平衡其水分含量。
蜜处理法能带来更加稳定的咖啡品质与类似的风味特征，如丰富的醇厚度与低酸度，但并不能像自然处理法那样发展出活泼的水果香味。
蜜处理分三个级别，这种颜色的变化源于光照的长短。光照越短，干燥时间越长，处理过程越复杂，因此从黄、红到黑，咖啡豆价格依次增加。
黑蜜
几乎不去除果胶，因此干燥用时最久，需要持续14天以上，过程中为避免干燥太快，会用遮盖物挡住太强烈的阳光，以让糖分转换更充分。
红蜜
去除25%果胶（各庄园具体做法有差异），日晒持续12天左右，过程中也可能用到遮光棚。
黄蜜
厚层晾晒，翻动次数少，晾晒用时长
去除40%果胶，接受最多光照干燥，持续8天左右 。
白蜜
半水洗（湿刨法）
湿刨处理法在印度尼西亚很常见，与一般水洗和日晒法不同：水洗、蜜处理或日晒豆的内果皮一直保留到最后豆体脱水变硬，含水率降到12%，或封存入库经1-3个月熟成才磨掉。但湿刨法却在豆体潮湿松软，含水率高达30-35%时，脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，再继续晒干。
湿刨处理法在印尼苏门答腊产区（它在那里被称为Giling Basah）应用广泛。它给咖啡带来醇厚口感和低酸度。
湿刨法的起始步骤与果肉处理法类似，但带果胶咖啡生豆的干燥时间仅为1天左右，然后水洗、部分干燥，在生豆完全干燥前刨除内果壳。然后咖啡豆进入所谓的“干磨”阶段——脱除内果壳，根据大小分类。
这个阶段有两个功能：第一，烘豆师喜爱大小和密度一致的咖啡豆，因为这使得烘焙更容易。第二，相对较大的咖啡生豆常能获得溢价，因为它们被认定来自更成熟的果实，杯测风味更佳。在分类后，咖啡储存的时间可以不同，但咖啡生豆应该在采收后一年或更短时间内被送到客户手中。
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