重要概念

Unicode：所有字符用两个字节表示，即英文和非英文字符，都是占用两个字节的长度。（下列类型中前缀带n的表示Unicode类型）
非Unicode字符：英文字符占用一个字节，非英文字符占用两个字节
定长：长度是固定的，当输入的字符未达到最大长度时，会用英文空格在其后面填充
变长：与定长相反，未到最大长度时，不会以空格自动填充
记忆：
1.类型带n的，一个汉字和一个字母都是占用1个长度（两个字节）
2.类型不带n的，一个汉字占用2个长度，一个字母占用1个长度

区别

char nchar varchar nvarchar
大小是否可变 不支持 支持 不支持 支持
是否为Unicode字符集 不是 是 不是 是
定长/变长 定长 定长 变长 变长
特点 索引效率高
最大长度(字节长度) 8000 4000 8000 4000

参考

【SQL Server】varchar和nvarchar的基本介绍及其区别 nchar 和 nvarchar (Transact-SQL)