uni-app 项目中配置环境变量主要有如下三种方式：

vue-config.js

在 vue.config.js 中可以修改 webpack 配置，包括环境变量，具体参考 vue-config.js。

package.json

在自定义条件编译平台时，可以在 package.json 文件的 env 节点下配置环境变量，具体参考 package.json

.env

CLI 创建的项目中可以在根目录中放置 .env 文件来指定环境变量，具体参考：环境变量。