茶叶通过形，色，香，味，品来分好坏的。
评干茶
- 整碎（匀度）：将100克左右的茶叶倒入盘中，双手合盘循着一定方向旋转数圈，使不同形状的茶叶在盘中分出层次。粗大而轻飘的浮在上面，细小的沉在盘底，中段的茶叶比较均匀一致。中段茶越多，表明匀度越好。
- 条索：紧结而重实的质量好，细而碎的质量差。珠茶要求细圆紧结。扁形茶要求扁平、光滑、挺直。
- 嫩度：在条件相同的情况下，芽尖和白毫含量多的嫩度高、品质好。
- 色泽：红茶红褐或乌褐油润的质量好，枯褐或花黄的质量差；绿茶翠绿或银灰色有光的质量好，枯黄或暗褐的质量差。红茶含有较多的金黄芽尖，白茶含有较多的白毫，均为高级茶。
- 净度：样茶中带有较多茶梗、叶柄、茶籽的，质量差，夹有杂质如泥沙、草木叶、竹片的质量更差。正品茶不能含有杂质，副茶不能含有非茶类杂质。
- 香味：抓一把干茶，闻其香气，辩别茶香高低，同时检查有无霉、馊、烟、焦、酸味或其它异味。
冲泡后
将3克茶叶用开水冲泡5分钟，将茶汤倒入另一茶碗中，泡过的茶叶倒入盘中，从以下四个方面鉴别质量。
- 香气：无异味并稍带较高火候的烟焦气味为正常。
- 汤色：一般以浓厚明亮者为优，暗浑淡薄者为次。
- 滋味：浓厚醇和者为优，涩味很重者为次。
- 叶底：柔和鲜明者为优，粗硬者为次。
参考
- 怎么辨别茶叶的好坏？ - 懂茶帝的回答 - 知乎 https://www.zhihu.com/question/21316564/answer/482594826
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