一、点菜前，要确定几个前提
1、餐馆特色
2、食客年龄、性别（如老人小孩女士以及性别占比）
3、食客口味与偏好（如素食者、不喜辣者）
二、点菜的技巧
1、（情况允许的话）征询桌上其他人意见，尤其是有领导和长辈的场合，如有他们偏好的菜式也要优先考虑。
2、先点餐馆特色菜，不分凉热，先确定特色菜，再推敲其他。
3、时令菜优先考虑，春季宜选鲜嫩小青菜类，夏季水生菜和小海鲜，秋季瓜菜大闸蟹等，冬季根茎类、白菜等。
4、注意避免食材重复，比如已经点过酱牛肉就不要再点番茄牛腩，点过口水鸡就不要再点辣子鸡。除非你吃是的全X宴。
5、注意菜品的制法要多样，煎炒烹炸蒸煮炖尽量凑，单独一类不要超过30%的比例。
6、点菜冷热均以双数为宜，是否包含汤不是绝对的，可以根据菜品情况决定。
7、点心可以随菜一起点，主食可以稍后再点。
8、夏季增加凉拌菜比例，冬季适当增加炖锅或锅仔类的菜品比例，受欢迎程度很高。
2-4人的小聚其实点菜没有太多讲究，每个人来一点自己喜欢的菜就够了，6人以上的聚会一般要斟酌一下荤素比例、甜咸、烧法等。4人以上聚会一般也都在中餐馆进行，因此以下点菜只针对中餐。
凉菜
2-4人可不点，6-8人4道，8-12人6道荤素比例一半一半，4道以上可有一道甜口菜，推荐几个万金油儿：大拌菜、大丰收、香椿苗、卤水拼盘、老醋蛰头、拌木耳、酱牛肉、醉鱼干、夫妻肺片、口水鸡、糯米藕、炒红果。根据你所在的地区和餐馆菜系组合搭配，蓝莓山药这个大家都很爱点的菜我个人不太喜欢，觉得档次一般味道也一般。
热菜
2-4人依然可以随意，4菜荤素对半再加一汤一点足矣。
6-8人点4-6道热菜，一道汤，一份点心或主食。
8-12人点6-10道热菜，一道汤，二份点心或主食。
热菜构成荤素4:6 5:5 6:4，三种选择，以你的客人性别和口味决定，一般6:4居多。
大硬菜：整只鸡、烤鸭、大肘子这类一道就好除非你请的人特别土！
一般硬菜：拆件的肉菜、鱼或者以肉为主的荤素搭配菜，以及炖锅类，共2-3道，例如番茄牛腩啦、梅菜扣肉啦、各种清蒸红烧水煮鱼类菜啦、毛血旺啦、乱炖啦、浓汤鱼肚啦、大虾啦等等。
按位上的：燕鲍翅海参雪蛤大闸蟹狮子头这类，如果不是特别高档的馆子（有的地儿道道菜都按位上），有1道足矣，这1道也不是必须的。
荤素小炒：2-4道，可以随意发挥了，下饭的，有特色的，辣的不辣的，可选范围太大啦！有老人的话可以点个豆腐，蟹黄豆腐、各类豆花、石磨豆腐、什么的很多。常见重口味素菜也归在这组里，比如素香锅、湘菜的各种大碗XX系列、茄子烧豆角、还有各种根茎类等。
纯素菜：1-2道，主要是绿叶青菜，豌豆尖、丝瓜尖、菜心、芥蓝、荷兰豆、西兰花都是不错的选择，有的饭店素菜都在菜单最后，两页，这时如果选择其中的两款，记得用不同做法。
汤：用来平衡荤素，素菜点多了，可以选择一道荤汤，荤菜点多了可以选择素汤，甜汤慎选。
点心：如果人多的话可以一道咸一道甜，咸的也包括包子饺子锅贴这种，甜的就是榴莲酥啊香芋卷这些注意询问大家口味。
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