生鲜电商03：生鲜电商体系业务建模（演讲稿节选）

生鲜电商03：生鲜电商体系业务建模（演讲稿节选）

原创 三爷 三爷茶馆;)

三爷茶馆

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2022-08-24 11:33 发表于上海

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第100篇原创好文，共3000字|阅读用时8分钟

本文为昨日线上课程分享内容节选，后续会全文会转入知识星球。

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生鲜赛道拆解

首先我对生鲜电商的这个模式给大家做一个拆解，其实我们现在看到的所谓生鲜赛道，从完整的定义上来说，大体上来说可以划分为三个部分。如下图：

第一部分： 即时性需求解决方案

这个所谓的即时性需求，其实就是说我要去在一个小时内完成订单履约，这种产品场景可能更多的解决是，比如说我现在已经10:00了，我要去对我的午餐的一个食材的一个购买，这个叫做及时性的需求解决方案，对应的它就是价格比较高的模式。对应的话其实也就是我们现在的这种各个大厂做的这种本地生活，或者说这种垂直类的生鲜电商。（也就是本文的核心讨论对象）

第二部分： 价格型需求解决方案

这种业务模式更多的关心的实际上来说是我们的整个订单的履约成本，因为要主打价格便宜。那么对应到实际生活中来看，其实就是顾客希望能买到更便宜的一个生鲜的食材。也可以看到在这种的模式情况下，往往它的履约方式呢就没有办法去做到当天或者说这种即时性的，他更多的部分做的就是这种以这个次日去完成了。

第三部分： 品质型需求解决方案

这种业务模式更多是解决为了吃的更好的需求，比如我要去吃澳洲的龙虾，日本的鱼子酱等，这种商业模式解决的是人们对于高端食材的追求。所以这种模式我们叫做品质型的生鲜需求解决方案。例如像京东的全球生鲜采购。

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生鲜电商拆解

有了这个感性的这个市场赛道的一个解读之后啊，接下来我来给出一个生鲜电商完整的定义。天天都在说生鲜电商，那么到底生鲜电商是什么呢？所谓生鲜电商其实就是以售卖生鲜等非标品为核心的这个电商平台。

这里的我们可以把电商行业售卖的品类，做一个简单的分类：大体上可以把它分为叫做标品和非标品两个部分。

所谓的标品，其实就是称之为这种固定规格，有统一规格，并且有国家下发的这种69码啊，就像我这里右边给出的这张图，这里明显标有69码。

而非标品，其实就是没有固定规格的这种商品，它的这个标准不统一，比如说像我们买的青菜，西瓜等，它没有固定的规格。

其实生鲜电商的本质或者核心就是去售卖这种非标品，这是我们的整个生鲜电商的一个核心。

了解了生鲜电商的定义后，可以来总结一下生鲜电商的四大特性是什么：

第一点就是高频刚需

它的消耗，或者说它的购买模式是典型的高频，像蔬菜品类，由于国人对于新鲜的需求，因此如果说是一个标准的生鲜电商重度用户，几乎每天都会有蔬菜的复购。

第二点就是易损耗

这个想必大家都比较好理解，生鲜电商是一个典型长链路供应链体系，例如典型的蔬菜采购会涉及CDC-RDC-DC-FDC-USER典型的五级体系。

在整个完整的链路过程中，我们会有多次物流搬运以及物流的转配。这个过程中必然会有很多的损耗。而且对于这种蔬菜这种非常娇嫩的商品，它经过几次搬运之后，自身的这种损耗就会非常大。在这个生鲜电商中，我们整个供应链的损耗占比高达6%~7%。这是什么概念？

我大家举个例子，我们标品电商在13年的时候，其实已经已经能做到了1%以内的损耗。

而此时现在2022年，我们生鲜的损耗是6%7%，是13年的标品电商的67倍，可以看到这个损耗是非常高的

第三点就是保鲜难度非常大

因为对于生鲜品来说它要新鲜，那其实这个含水量就会非常大，也就非常容易腐烂。

我们除了搬运过程中的损耗之外，腐烂其实也是我们在生鲜过程中最容易遇到的问题，那我们要怎么去处理呢？所以我们在生鲜供应链过程中单独有个流程叫做仓内加工。其实就是去把这些腐烂的或者说已经损坏的部分去挑减掉。

第四点就是毛利比较低

我们整个生鲜过程中运输和存储成本都是非常高的，所以在这个过程中，必然造成毛利低下。

以上这是我们生鲜电商的四大特性。

了解了这些后，我们来看一个生鲜供应链的一个标准任务链。

生鲜电商的标准任务链大体来说可以分为九步，就是最开始的由运营去进行需求统计，然后去转为采购计划，然后再由计划去生成采购单，随后下发给对应的供应商，然后去进行预约送货，再进行收货，然后入库质检形成库存，去进行批次管理。

随后到了我们的整个生产过程，基于生产订单去进行一个排程和加工，再进行库内的生产，生产完成了之后，再根据客户的需求去进行一个总检分拣，去进行出库，最终进行一个配送。

那可以看到相对于我们的标品电商，我们在整个生鲜的电商过程中，我们其实有几个特殊的点。这里我用不同的颜色给他标注了出来。

第一部分就是在生鲜过程中，我们有一个完整的计划管理基于计划体系进行驱动供应链（完整供应链计划域：经营计划BP -> 商品计划MDP -> 供应链计划SCP ）。

第二部分就是会有一个采购单。这个采购单由于和标准电商不同，我们的整个供应商更多是信息化程度比较低的。比如说像这种农产品的这种供应商，往往是一线的果农，所以我们在采购单处理这个层面，我们会有很多这种由信息化转为非信息化的过程，所以这也是比较特殊的。

第三部分就是质检，我们刚才前面也说了我们的生鲜易损耗，所以我们在质检这个环节，会有多个流程来去保证我们的质量。

而整个生鲜的供应链路可以梳理为下图：

到这我们对生鲜电商给大家做了一个基础业务建模，下篇我们再来对生鲜供应链进行建模。

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