Wireshark

主要用于 TCP/IP 抓包，Http 抓包没这么好用。
不懂网络协议看不懂。

Fiddler

推荐开发人员、运维人员日常个人使用，并且跨平台。

mitmproxy

Python 可二次开发。

AnyProxy

Node.js 可二次开发，有中文文档。