简单概括如下：
MySQL的“utf8mb4”是真正的“UTF-8”。
MySQL的“utf8”是一种“专属的编码”，它能够编码的Unicode字符并不多。
我要在这里澄清一下：所有在使用“utf8”的MySQL和MariaDB用户都应该改用“utf8mb4”，永远都不要再使用“utf8”。

MySQL 批量修改数据表编码及字符集

  1. ALTER DATABASE db_name CHARACTER SET = utf8mb4 COLLATE = utf8mb4_bin;

2. 修改数据表与表中字段的编码及字符集

首先，需要利用语句，生成所有实际执行的语句：

SELECT

CONCAT("ALTER TABLE `", TABLE_NAME,"` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_bin;")

AS target_tables

FROM INFORMATION_SCHEMA.TABLES

WHERE TABLE_SCHEMA="db_name" #数据库名称

AND TABLE_TYPE="BASE TABLE"

此语句会基于 MySQL 的元数据表，得到一组可直接执行的 SQL 列表，如下：

ALTER TABLE `table1` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_bin;

ALTER TABLE `table2` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_bin;

ALTER TABLE `table3` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_bin;

ALTER TABLE `table4` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_bin;

ALTER TABLE `table5` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_bin;

ALTER TABLE `table6` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_bin;

参考资料：https://mathiasbynens.be/notes/mysql-utf8mb4#utf8-to-utf8mb4