平日里，我酒喝的不多，只是偶尔小酌。每次夜幕降临时分，和好友边聊天，边品酒，那种微醺的状态，令人无比放松，也让我很喜欢喝酒这件事情。所以当朋友邀请我去参加红酒品鉴活动时，立刻欣然前往，希望能了解一些关于葡萄酒的知识，下次再和朋友小聚时，可以为大家的选酒提供有价值的建议。下面来看看我学到了些什么吧。
葡萄酒的分类
葡萄酒的种类很多，常见的分类方式有按颜色，按二氧化碳压力和按含糖量划分。
颜色是最直观的分类方式，所以 Jane 老师先带我们了解了不同颜色葡萄酒的区别。
| 类型 | 颜色 | 是否带葡萄皮酿造 | 是否需要醒酒 | 气味 | 口感 | 适合搭配的食物 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 红葡萄酒 |  |
带皮酿造 | 是 | 香气往往浓郁强烈、扑鼻而来。类似黑加仑、桑葚、黑莓、黑李子、覆盘子、樱桃等水果的味道。 | 由于单宁含量较高，味道比较酸涩。 | 牛肉、羊肉、猪肉，等烧出来红色的菜（红肉） |
| 白葡萄酒 |  |
去皮酿造 | 否 | 气味比较清新，像西柚、柠檬、水蜜桃、西番莲、菠萝等水果的香气。 | 酸甜口感 | 鱼虾蟹生蚝，海鲜河鲜，看上去颜色是白色的食物（白肉） |
| 桃红葡萄酒 |  |
带皮酿造12-24小时后取出 | 否 | 香气也比较淡雅，多以新鲜的水果、花朵、植物的气息为主，如草莓、樱桃、玫瑰、柑橘、甜瓜等。 | 口感更接近于白葡萄酒，有新鲜的果香和适中的酸度 | 沙拉，火腿等轻松随意的食物 |
品酒五步骤
品酒前，不宜吃辛辣刺激性的食品，尤其不要吃甜食，甜味会冲淡一切味道，所以专业品酒师一般会先品红葡萄酒再品白葡萄酒，正式品酒会上要先用清水漱口后再开始品酒。
品酒一般遵循5个步骤，即观色、摇晃、闻香、品尝和入喉。
图片来源https://www.managertoday.com.tw/eightylife/article/view/162
观色
观色，即观察和对比葡萄酒的颜色和透明度，你可以选择在白色背景前观察，颜色会更准确。红酒中心的顏色愈深，代表酿造它的葡萄品种皮愈厚。如果看起来浑浊，可能是氧化或品质劣化，建议不要喝。
摇晃
摇晃酒杯使葡萄酒与空气充分接触，使酒香迅速散发出来，喝起来口感也会更好。
传统观念里摇晃酒杯时，酒越挂杯品质越好的说法其实是错误的，这里挂杯是和酒的度数和含糖量有关，酒精度数越高或者含糖量越高，酒体越粘稠，酒越容易挂杯。
闻香
这个步骤被视为品酒过程中最重要的步骤，红酒杯大多呈现杯体浑圆，杯口狭小，正是为了避免香气溢散。如果聞到的味道越复杂，层次越多，代表酒的品质越好。
我们的感官通过训练会越来越敏锐，品酒师日常会用下面这种“酒鼻子”来锻炼自己嗅觉的敏锐度。
品尝
闻香后，大饮一口，用漱口状，让酒与口腔充分接触，舌尖负责甜味，舌头两侧负责酸味，牙龈感受单宁，喉咙感受酒精。
入喉
品酒最后一步是感受红酒入喉的滋味，酒的品质越好，入喉味道会绵延越久。但是如果你不胜酒力，也可把酒吐掉。正因如此，很多不胜酒力的女生也可以成为品酒师。
酿酒师决定了一款酒是不是好喝，而真正决定一款酒价格的是品酒师。这些为普通用户与专业知识之间建立连接，构建认知的人，真正决定了事物的最终价值。
如何正确持杯
绝大部分第一次喝葡萄酒的人最容易犯错的地方就是持杯。我们握杯时要尽量避免手与杯壁的接触，不让手温影响酒的温度，从而影响口感。捏杯脚或底座不仅看起来更优雅，而且还显得很专业。
藏在酒中的人生哲理
品酒会上，朋友提了一个问题，她对红酒的感受是「苦涩的」，这种苦涩的味道为什么会觉得它好喝？
品酒师的回答很有意思，她说，刚开始喝酒的时候，也喜欢喝甜酒，但是甜酒喝多了就会觉得腻，尤其是练习品酒时，在一次性喝了40种酒之后，会完全失去味觉记忆，这时浓重单宁的「酸涩」口感会激起味蕾的活力，复杂多层次的味道瞬间脱颖而出。
人们对容易的事情更愿意易接受，我们更愿意去刷视频而不是学知识，更能接受奶茶的味道而不是红酒咖啡，更容易被好看的皮囊吸引而不是有趣的灵魂，而这些容易的事情会让我们很快厌倦和感到空虚，而那些艰难的事情，在一次次重复和尝试之后，味蕾与头脑逐渐被激活，能越来越能体会到其中的美妙滋味。
参考文献
若有收获，就点个赞吧
0 人点赞
